Sítrónukaka með marsipan og hindberjum

Þessi kaka er ákaflega ljúffeng. Uppskriftina fann ég á danskri bloggsíðu Valdemarsro, en þangað sæki ég oft innblástur í matargerð og bakstur. Hún er mjúk og safarík.

2 lífrænt ræktaðar sítrónur, fínt rifið hýðið og safinn

200 g sykur

200 g smjör, mjúkt við stofuhita

2 tsk vanillusykur

300 g marsipan

6 egg

250 g hveiti

2 tsk lyftiduft

salt á hnífsoddi

400 g hindber

Aðferð

Þeytið smjör, sykur, vanillusykur, sítrónusafa og hýði þar til sykurinn er alveg uppleystur.

Þeytið marsípan og egg saman við, lítið í einu.

Setjið hindberin í og hrærið vel saman svo þau merjist.

Blandið lyftidufti og salti í hveitið og blandið varlega saman við eggjahræruna.

Smyrjið lítið skúffuform og bakið við 200 g í 40-45 mín.

Glassúr

400 g flórsykur, safi úr einni sítrónu og soðið vatn þeytt saman.